年夜饭必备菜及寓意(年夜饭的菜品及寓意)

时间真快，转眼即将告别2021年，除夕越来越近了，年货该着手准备了，年夜饭都吃点啥，也该考虑安排了。年夜饭是中国人一年中吃的做长的一顿饭了，是除夕夜的重头戏，不仅要丰富，而且多选用有好寓意，好兆头的菜品，下面就给大家推荐几道好吃又寓意好的菜谱。

红烧排骨

排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，好吃不腻，下酒下饭菜。在我们这边传统习俗，年夜饭的餐桌上必有一道红烧菜，寓意来年鸿运当头，红红火火，给家人带来一年的好运气。

食材：排骨500g；土豆1个；油适量；盐适量；葱1根；姜适量；花椒粒适量；八角1个；老抽1小勺；生抽2小勺；白糖1勺；料酒2小勺。

做法：备齐材料，土豆去皮洗净切滚刀块，排骨冷水浸泡出血水，排骨冷水入锅焯水，这一点很重要，一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分。

炒锅加入适量的油，加入白糖或者冰糖炒糖色，用冰糖颜色会更漂亮，当白糖完全起泡时瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，这样可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口。加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟。加入土豆块继续炖约10分钟左右，大火收汁，加入盐调味，出锅。

卤汁蒸肉

这道菜上色不用酱油，采用红曲米上色，红腐乳调味。不管是色泽还是味道都比较独特。是一款很典型的农家传统风味菜。

材料：猪五花肉、葱结、姜片、绍酒、盐、白糖、红腐乳、浓红曲米水、水淀粉。

1. 将五花肉切成20厘米长、15厘米宽的长方块，放入汤锅里煮熟到四成熟时捞出。晾干后，将肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花纹，刀深为肉厚的1/3，接着在精肉的面上剖两个十字斜刀纹，刀深为1/4.

2. 将红腐乳捏碎，加入盐，白糖、绍酒、红曲米水和清水，放在砂锅里熬成卤汁，接着将切好的肉块放入锅里用小火烧煮上色。

3. 将煮好的猪肉取出，皮朝下放入浅边平底大扣碗里，把锅里的卤汁浇在上面；放入葱结、姜片，加盖上笼，用旺火蒸约150分钟，待肉块酥烂时，取出，剔去葱结、姜片，将卤汁浇在肉上即可。

广式豉油鸡

食材：生抽3-4茶匙，清水半碗，鲜鸡1只，冰糖50克，生姜1块，小葱2棵，料酒2茶匙。

做法：1.鲜鸡去掉杂毛和内脏，洗干净控干水分。

2.锅中加入清水，放入姜片和葱段，2勺料酒，把鲜鸡整只放入热水中，汆烫1分钟后捞出冲洗干净。

3.准备电饭锅，生姜、葱段垫底，加入冰糖、生抽和半碗清水，汆烫过的鲜鸡放在姜片葱段上，按普通煮饭键，焖煮15分钟。

4.焖熟后的鸡肉，翻个面，使鸡皮均匀上色，沾上酱油色。

5.把焖熟的鸡肉夹出，电饭锅中的汤汁倒入炒锅中，大火加热收汁，最后淋在切成块的鸡肉上。

糖醋素排骨

这道糖醋素排骨送给不喜欢吃肉肉的朋友们，一根油条一段莲藕，排骨逼真，色泽艳丽，外酥里脆，比肉都香，酸甜的口感让人回味悠长！满嘴生香。这才是真正的节节升高排骨，新年吃个好兆头！一口，是美食，亦是情怀。是修行，亦是福报。

食材：油条1根；莲藕一段；油、葱姜、糖、苹果醋、味极鲜酱油、淀粉各适量。

做法：油条切段，莲藕去皮洗净取中部切段然后切条，比油条略长点，莲藕过水焯熟；油条中间用筷子穿透向周边压一压，穿入莲藕条，做好的素排骨很像吧，炒锅少加一点点油，素排骨入锅小火煎至油条表面酥脆取出备用，根据自己喜欢的酸甜度取适量的糖、醋、酱油、淀粉调成糖醋汁。起油锅爆香葱姜，加入糖醋汁烧开翻炒至粘稠，加入素排骨翻炒至所有的素排骨均匀裹上糖醋汁，出锅装盘，喜欢的可以撒点葱花。

饺子皮福袋

食材：饺子皮数张，青豆100克，胡萝卜、干香菇适量，肉末200克，蚝油、油、盐各少许。

做法：1.饺子皮上抹上一层薄薄的食用油，依次做法层叠上5-6张饺子皮后，用擀面杖把饺子皮压擀薄，放入蒸锅中，蒸5-6分钟。

2.炒锅烧热，倒入适量油，把肉末倒入锅中翻炒至肉末松散，加入青豆和胡萝卜、香菇碎末等炒出鲜味，加少许蚝油和盐调味。

3.蒸好的饺子皮趁热撕开，在中间包上适量肉末馅儿。捏紧后，把韭菜用热水烫一下，增加韭菜的韧性，把饺子皮收口处用韭菜绑好。

4.依次把所有饺子皮福袋按照步骤做好，准备一些调料和芡汁，淋在福袋上，放蒸锅中，继续蒸2-3分钟即可。

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