冬枣的主要品种和贮藏方法(冬枣的主要品种和贮藏方式)

冬枣是泛指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟，是枣种质资源中极其宝贵的一部分。冬枣营养丰富，但不耐贮藏。采后自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。近几年随着贮藏技术的发展，冬枣保鲜期可达70-120天。山东冬枣品种有10余个，而有发展前途的5个。现将主要冬枣品种及其适宜的贮藏条件简介如下。

1、有发展前途的冬枣品种

沾化冬枣：又名冰糖枣，是鲜食品质最好的冬枣品种。起源久，分布广，在滨州、德州、聊城、东营等地均有栽培。果实近圆形，平均单果重12g，果面平整，赭红光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，啖食无渣，可溶性固形物38%左右，品质极上。生育期约125天。

大雪冬：产于沂蒙山区，平均单果重43g，果实近圆形，红色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35%左右，可食率97.3%，品质上等。果实生育期125-135天。

薛城冬枣：主产枣座市薛城、峄城等地。果实圆形略扁，平均单果重21.5g，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30%左右，品质中上。干旱年份果肉易木质化，形成“核外核”。果实生育期130天左右。

成武冬枣：产于山东成武、曹县等地。果实长椭圆形或长倒卵形，平均单果重25.8g，最大32.1g，果面不平。有纵列棱线，果皮较厚，深赭红色，果肉细脆，甜味浓，可溶性固形物35%-37%，可食率97.8%，品质上等。果实生育期120-130天，产量较高。

九月青：又名十月青，产于山东西南部。果实细长椭圆形，平均单果重13.1g，果个整齐，果面平整光亮、赭红色，果肉较致密，甜味浓，可溶性固形物28%，品质中上。果实生育期120天左右。

2、适宜的贮藏条件

2.1采收时间：采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮，以初红果(着色25%以下)最耐贮，全红果(100着色)最不耐贮。以鲜食为目的贮藏的，半红期采收，以加工为目的的，初红期采收，短期贮藏的可以全期采收。

2.2温度和湿度：在高于冬枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时会产生冻伤。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红枣的冰点在-2.4℃左右.初红枣的高于此值。全红枣冰点低于此值。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度为90%-95%。

2.3氧气、二氧化碳含量：在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%-6%。温控精度高的贮藏环境，氧气含量应偏低，这样可提高保鲜质量。温度误差较大的贮藏环境，氧气含量应偏高，以防发生无氧呼吸或二氧化碳中毒。

冬枣树对二氧化碳非常敏感，不宜全密封包装贮藏，高于5%的二氧化碳含量会加速冬枣软化褐变，适宜的二氧化碳含量为2%-4%。用0.05mm厚PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度。

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