紫甘蓝为啥是紫的(紫甘蓝是紫色的吗)

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。在生活小常识中我们遇到什么是紫甘蓝这样的问题，富田网生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案，什么是紫甘蓝和紫甘蓝是什么的生活常识和百科知识大全，具体下面我们来介绍一下：

紫甘蓝也被称之为赤甘蓝、红甘蓝等，一般将其称之为紫包菜。紫甘蓝可以生吃也可以炒着吃，生吃营养价值会更高，且口感也更为清脆香甜。紫甘蓝不仅有丰富的维生素C，而且还有美容养颜的功效，有利于身体新陈代谢。

• 什么是紫甘蓝

• 紫甘蓝是什么

紫甘蓝也将其称之为红甘蓝、赤甘蓝等。比较通俗的说法就是将其称之为紫包菜。紫甘蓝其实是属于结球甘蓝里面的一个类型。它的名字主要是和它的颜色和外形有关，因为它的外叶和叶球都呈紫红色而得名。

紫甘蓝可以生吃也可以炒着吃。一般生吃的营养价值要高一些。如果炒着吃要选择急火重油炒制，在煽炒之后要迅速起锅。它的味道甜脆，十分适合和沙拉酱拌着吃，将它做成凉菜也是一种不错的选择。

紫甘蓝不仅具有丰富的维生素C，而且还有美容养颜的功效，它有利于身体新陈代谢。它的色彩也比较鲜艳，而根据研究显示紫色的食品能够促进注意力集中，对人的身体大有益处。紫甘蓝能够适当抑制食欲，是减肥良品。

• 紫甘蓝为什么是紫色的呢

紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素,它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高,抗氧化性能很好,在清洗过程中,应先洗后切,快炒,尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的,所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应,要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。

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