为什么部分菠萝要用盐水泡过才能吃?(为什么菠萝要泡盐水?今天终于知道原因了!)

春季是尝鲜的季节，除了一些时令野蔬外，各种新鲜的水果也陆续上市了，菠萝就是其中一种。路边摊、街边水果店里，菠萝那一抹黄色格外引人注目，它酸甜的口感、浓郁的果香，更是俘获了大多数吃货的心。但是菠萝外皮坚硬扎手，比较难处理，所以基本上都是直接买已经处理好的。相信大家在买菠萝的时候也都有注意到，削好的菠萝需会放进盐水中浸泡后再食用。那你知道为什么菠萝要用盐水浸泡吗？吃菠萝有哪些好处呢？一起来看看吧。

菠萝为什么要用盐水浸泡？

菠萝中含有一种高活性“菠萝蛋白酶”，它至少包含5种蛋白质水解酶。当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时，菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质，从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉。另外，菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等，这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激，引起皮肤瘙痒或过敏。有个段子说：“你在吃菠萝，菠萝也在吃你”，说的就是这个道理。实验证明，盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减少甙类浸出。用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟，菠萝营养物质流失较少，口感、风味也更好。

除了用盐水浸泡外，强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性。当然我们不可能用醋来消灭菠萝蛋白酶，因为那会让菠萝的味道更“酸爽”。小编要告诉大家，当温度达到45—50摄氏度时，菠萝蛋白酶的热失活性就会增强。所以，我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊，既能加速食盐溶解，又可以改善菠萝的口感。当然，你也可以把菠萝放入开水里烫一下（2分钟），这么短的时间并不会损伤多少维生素C，还会让菠萝吃起来更甜。

吃菠萝有哪些好处？

生津止渴

菠萝酸甜多汁，含有大量糖类、有机酸、多种维生素和微量元素，食用后可以帮助我们补水身体所需的水分、电解质和其他营养物质，具有生津止渴、清热解暑的功效。

增进食欲

菠萝汁液饱满、酸甜可口、果香扑鼻，其中所含的酸丁酯能够刺激唾液分泌，具有生津开胃的作用。并且含菠萝里面含有多种活性酶，能够有效帮助我们分解蛋白质，促进消化，让人们变得更有食欲。尤其是在吃了油腻的食物后，适当吃些菠萝，不仅可以解腻，还能促进食物中蛋白质的分解消化。

美容养颜

菠萝中含有丰富的维生素，其中维生素B群可以滋养皮肤，防止肌肤干裂，维生素C则能起到抗氧化和美白淡斑的作用。所以，经常食用菠萝能够帮助肌肤补充水分，使皮肤保持水润嫩白，从而起到美容养颜的效果。

预防便秘

菠萝的含水量达到80%以上，同时还含有丰富的膳食纤维，食之可以润滑肠道，并促进肠壁蠕动，加快体内有害物质的排出，从而起到防止大便干燥、缓解便秘的作用。另外，菠萝中含有多种生物酶，这些物质可以帮助分解食物中的蛋白质，加快食物通过肠道的时间，有助于预防积食、便秘。

预防心血管疾病

医学研究显示，菠萝中含有的步美伊恩酵素、生物碱及蛋白酶可以抑制人体血管内血凝块，有利于减少心血管疾病的发生。

哪些人不适合吃菠萝？

1、对菠萝过敏的人

上面我们已经讲过，菠萝中含有多种致敏成分，如菠萝蛋白酶、甙类等，有部分人对这些“有害成分”十分敏感，进食后容易产生过敏反应。所以，日常生活中如果吃过菠萝后感觉不适，以后就别再食用了。

2、糖尿病人

菠萝的味道虽然偏酸，但是含糖量并不低，糖尿病人过多食用会引起血糖异常波动。所以，糖尿病患者在血糖控制不理想的情况下，最好别吃菠萝。

3、口腔溃疡患者

菠萝中含有的有机酸、菠萝蛋白酶、甙类，都会对口腔造成刺激作用，口腔溃疡患者食用容易使病情加重。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

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