去北京旅游必吃的北京烤鸭,有什么来历与传说(北京烤鸭的传说和来历)-富田网

随着暑假的来临，北京这座历史名城又迎来了比温度还高的旅游热，去了北京，当然得吃当地特色美食，北京烤鸭便是其中之一。那么，去北京旅游不得不吃的烤鸭，有什么来历与传说呢？烤鸭吃法

一、北京烤鸭并非起源于北京

虽然带着北京的title，但北京烤鸭真正的故乡却是南京。据说，明成祖朱棣由南京迁都北京之时，为了将江南的粮草运往新都，曾调动大量民工重新疏通京杭运河，运河恢复正常漕运后，运粮的船只一排排接连而行，史称“岁漕四百万石”。在航运途中往往在沿河掉落不少粮米，运河一带的鸭子长期以这些散落在河里的粮米为食，渐渐地，肉质变得比一般鸭子更佳。人们无意中发现这种鸭子烹饪以后味道特别鲜美，于是对它的生长环境进行人工模拟，将此品种精心培育起来。经过沿河百姓长期的特殊喂养，这些鸭子不断发展优种，淘汰劣种，并在古老的填嗉养鸭法的启发下，创造了一种人工填鸭法，终于培育出了毛色白亮，体态丰满，肉质肥嫩，皮薄体厚的新品种——北京填鸭。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，烤过后的鸭子入口酥香，肥而不腻，受到明朝贵族们的称赞，于是被宫廷将它取名为烤鸭。而用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，因此被赐名“北京烤鸭”。北京烤鸭制作过程

到了清朝，官吏们常常去民间搜罗最美味的北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。有文章记载：亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。烧也就是烤，由此可见，烤鸭在当时已经成为京城名门望族之间往来的必送礼品。二、全聚德的来历与传说

全聚德创始人是杨全仁，他初到北京时曾在前门外肉市街做过鸡鸭买卖。杨全仁天生带着商人的聪明劲儿，总是能在众多养殖户那里挑选到质量上乘却价格便宜的精品鸭，于是卖鸭的生意越做越火，渐渐地攒下了一笔不小的积蓄。但是卖鸭的收入毕竟不够稳定，并且生意也做不太大，于是他决定转向开饭馆。由于长期卖鸭攒下的经验，决定创业之时他第一个想要的便是专门做鸭这个特色菜品。烤鸭制作

想好了卖什么，接下来便是找店面了。他想起每天去肉市卖鸭时，都要经过一间名叫德聚全的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却一直不好，没过多久便经营不下去了，面临倒闭。此时杨全仁看上了这个地段，于是拿出他多年的积蓄，买下了德聚全的店铺。并专门请了风水先生算了一算，将原来晦气的店名倒过来，改为“全聚德”，意为“全而无缺，聚而不散，仁德至上。”至此以后，全聚德的烤鸭生意就蒸蒸日上。新中国成立以后，北京成为冉冉升起的一颗新星，得到了全世界的关注，而北京烤鸭这道经典菜品也随之享誉国内外。据说，当年周总理就对北京烤鸭情有独钟，他曾29次到前门大街的全聚德视察工作，用烤鸭招待来京访问的外宾，向全世界推广这道代表着北京的美食。渐渐地，全聚德的名声越传越广，如今一提起烤鸭这道菜，几乎第一个就会想起全聚德的名号。不过随着市场化的发展，为了适应现代年轻人的口味，全聚德烤鸭的制作技术已经过改良，风味也更加珍美。

北京烤鸭如今已经成为世界名菜，是我国美食文化的重要组成部分。当我们在北京旅游时，若是能一边吃着烤鸭一边说着它的文化故事，那也不枉费千里迢迢来吃它一场。

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