来安徽不得不吃的红皮鸭,有什么来历和传说吗(安徽红皮鸭子)

北有北京烤鸭，南有南京盐水鸭，这两种鸭肉的做法形成南北两大宗派。不过，对于江南一带的人们来说，还有安徽芜湖的红皮鸭。到了安徽，这道菜是不得不吃的名菜，那么，红皮鸭有什么来历和传说呢？安徽芜湖的红皮鸭最早起源于清朝。那时候北京烤鸭已经名扬全国，而这种烤鸭的做法最早是由南京传入。江南一带很早便有将处理好的鸭子放置在锅炉中慢烤而熟的做法，而安徽的红皮鸭，最早也是一种烤鸭。据传在清朝时，芜湖有一家在附近一带非常有名的酒楼，这家酒楼的大厨据说是全安徽省最会做烤鸭的厨子，每天都有从外地慕名而来的食客到这里用餐，一时间这座酒楼门庭若市，客人络绎不绝。一天午饭时间，负责照看烤鸭炉火的小伙计因为太困，便打了个盹，醒来时发现炉中的火早已熄灭，而此时外面的食客早已饿的不耐烦了，开始催促起菜来。小伙计合计，再生一炉火也救不了燃眉之急，他看见旁边炉灶上正好有一锅已经沸腾的油，于是他灵机一动，将烤了一半的鸭子放进油锅里炸。鸭肉在滚烫的油锅里得到了均匀的受热，不一会儿就全熟了。伙计在店里干了多年，对火候的掌握非常准，炸好的鸭子外焦里嫩，香气扑鼻。于是伙计将炸好的“烤鸭”端给客人们，客人们起初还以为是一道新的菜，吃了之后连连赞叹，竟忘了自己起初是来吃烤鸭的了。他们回去之后又向朋友邻居推荐了这道菜，后来，来到酒楼点这道油炸鸭的人越来越多，反而没什么人吃烤鸭了。而此时，小伙计也被破格提拔为掌勺的大厨，与当年制作烤鸭的师傅平起平坐。这种新菜品起初没有名字，由于炸出的鸭子表皮呈红色，于是当地人便称它为红皮鸭，渐渐流传开来。如果去安徽旅游一定要去品尝一下这道不得不吃的红皮鸭，它的来历和传说你都记住了吗？享用美食的同时别忘了聊一聊关于它的美食文化哦。

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