将鸭子翅膀和鸭脚捉好,呈现鸭脯朝上的姿式,用刀在鸭脖处切一小口,以切断气管为准,随即将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛,再把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净后,洗净即可。
1、取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
2、水温61℃时将鸭下锅,64℃出锅。根据烫锅的大小,下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
3、鸭毛烫透出锅后,趁热开始煺毛。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位,左右手均可使用。
4、把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净后,洗净即可。
原标题:鸭子怎么杀|鸭子
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