吃火锅,先涮菜还是先涮肉真的重要吗知乎(吃火锅,先涮菜还是先涮肉真的重要吗视频)

白露一过，就算是真正入秋了，温度一降，总让人想用温暖的食物治愈自己，火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是刚刚出锅的状态，从而获得最佳的风味和口感。

不过，所谓菜红是非多，关于吃火锅，也就有了各种各样的讲究秘笈甚至禁忌。比如先吃什么后吃什么，就有文章的标题是这样的：吃火锅到底先涮肉还是先涮菜?这些顺序很重要，大多数人都吃错了

因为跟大多数人的吃法一样，所以看到这个标题我就知道自己吃错了。不过，对于吃饭，我从来认为如何吃远远不如吃什么重要。

先涮肉还是先涮菜，真的存在对错么?

最先涮土豆和红薯没有科学依据

文中说最先涮的应该是土豆和红薯，并且列出了三条理由：

第一 淀粉能在肠胃里形成黏膜从而保护你的肠胃。

第二 大量的膳食纤维可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇。

第三 淀粉类食物可以增强饱腹感非常适合减肥。

这三条理由乍一看似乎能够自圆其说，但是呢：

第一条，吃饭的时候，不管是先吃还是后吃都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。如果淀粉在肠胃里形成的黏膜阻隔了其他食物与肠壁的接触，那还能吸收么?

第二条，根据营养成分数据里的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处(除了帮你少吸收点脂肪纯粹是一厢情愿)，但土豆和红薯实在算不上含有大量膳食纤维。膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯(还想不想吃别的了?)，摄入的膳食纤维也很有限。

第三条,淀粉类食物可以增强饱腹感，完全是随口一说。跟肉类相比，淀粉类的食物消化快，饱腹感低，反倒是不如瘦肉类食物有利于减肥。当然，多吃一些它们，有助于后面少吃一些肉和海鲜，对钱包更加友好倒是真的。

食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中

然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样可以巧妙地避开嘌呤。

这是可以自圆其说的。因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上。而先涮菜的话，汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。

从数字上来说确实如此。但汤中的嘌呤毕竟只是来自于那些肉和海鲜，最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分还是留在了汤中，摄入的只是一小部分。如果跟其他的烹饪方式相比比如说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有机会离开食材，而会被吃掉。吃火锅的时候不管是先涮还是后涮，许多嘌呤还是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。

这个先涮什么后涮什么的所谓正确顺序，是从健康吃火锅的角度出发的。且不说这么做是否真的更健康反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：为什么要吃火锅?

当然是为了吃得愉悦。如果在不太影响愉悦的基础上可以更健康一些，那尝试一下也没啥不好。但如果更健康这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去讲究了。

先涮菜可能会影响肉的味道

事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。

先涮肉

涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。

先涮菜

而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是大有不同。

其实，吃火锅最大的不健康因素是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。

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