香蕉采后处理的方法和技术要点(香蕉采收与采后处理技术的现状)

香蕉采收后主要处理工作有哪些，香蕉采收后商品化处理流程是怎么样？香蕉采收后如何清理，香蕉采收后怎么样保鲜？以下富田网就作简单介绍，供网友们参考。

一、抹花

将蕉穗无伤运输到采后商品化处理点后，应将其垂直悬挂，工人双手戴上手套细致地将所有残存花器去除，以免影响香蕉外观质量。现阶段有些蕉园在香蕉断蕾时就进行抹花。

二、落梳

由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输和包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。用锋利的弧形刀从蕉梳与蕉穗轴连接处切下，果梳切开取走时不落地，直接放入清洗池中。

三、清洗

由于香蕉在生产过程中果面附生的大量微生物会对香蕉造成侵害。特别是成熟以后的香蕉，大量的淀粉转变成糖，容易遭受微生物的浸染，使香蕉变黑腐烂。因此，采收后须进行清洗及杀菌保鲜处理。

清洗是为了清除蕉果果面污物和微生物，增进果面美观和卫生。刚刚采收的香蕉，从伤口处不断地流出有黏性的汁液，干后难以清除。不仅影响果实表面的美观，而且还会附着大量微生物，导致香蕉腐烂，并且传染病菌。因此，在香蕉采后应及时将污物和微生物清洗掉。用清水或洗涤剂进行清洗是较为有效的方法。

当果面的污物用清水或洗涤剂清洗法难以清洗掉时，则须用“酸浴”才可除去。其方法是用1%的盐酸溶液浸泡果实约1分钟，再用1%碳酸钠溶液中和果实表面的酸，**用清水漂洗。酸液洗果一定要应用得当，否则会对蕉果造成伤害。例如，当酸液与蕉果接触超过3分钟，足以导致色素溶解和皮孔变黑。中和剩余酸液的碳酸钠溶液的pH值为10时，与蕉果接触时间较长后同样会引起皮孔伤害。所以进行“酸浴”时需严格控制好处理时间。

同时，可用细软绸布或湿布添加洗涤剂擦除果面污物，确保香蕉果指洁净，改善商品外观，提高商品价值。

清洗过程一般采用低压喷水清洗池进行两级清洗，使用的水为流动的洁净水，不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，会使健康果实遭受病菌侵染。

四、果疏修整

修整在低压喷水清洗池边进行。修整时要垫好海绵，将有病虫害、梳形不整齐的果实淘汰，清除裂果、烂果、反梳果以及不合格的蕉果，如果梳太大，需进行“分梳”处理以便装箱。修整环节采用半月形切刀，对果梳柄切口处进行小心修整，重新切割，以防原切口携带病菌，影响贮藏效果。经修整的果梳切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，以防止在贮运时尖角刺伤蕉果或病菌从纤维须侵入。修整好的果梳直接放入含有0.1%~0.2%的明矾水或清洁水的低压喷水清洗池内进行第二次低压喷水冲洗。

五、分级过磅

目前对香蕉的分级方法以人工分级为主，依靠人的视觉，根据香蕉果指的大小、重量、果皮颜色、形状、成熟度、新鲜度、清洁度以及病虫害和机械损伤等情况，按照标准进行严格的挑选，并分为若干等级。分级后的香蕉果实行优级优价，也便于包装、贮藏和销售。蕉果分级目的是要达到商品化标准化，按国家内销或出口所规定的标准进行。

商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致，弃除过熟果及劣质果，并按标准重量进行分级过磅。国内香蕉统一装箱的标准为11~16千克，也可依据收购商的要求而采用不同规格的包装箱。

六、防腐保鲜

香蕉常见的真菌性病害有炭疽病、冠腐病及焦腐病。炭疽病使香蕉果面上形成斑点。这种病开始于蕉园，并以潜伏侵染为主，是香蕉贮运过程中的首要病害。炭疽病斑一旦出现，果实迅速腐烂，损失极大。冠腐病也称“白霉病”，发生于蕉梳切口，并向果柄扩展。病部呈暗褐色，前缘水渍状，果指脱落。焦腐病的染病部位发黑，密生小黑粒，可引起蕉轴、果柄、果实腐烂和果指断落。这些病菌多潜伏于果实上，采后蕉果一旦成熟，病菌吸取蕉果的营养，发病、蔓延速度快。因此，采后的香蕉要尽快进行防腐保鲜处理。

果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。目前，较有效的防腐剂主要有扑海因500倍或特克多500倍或施保克1500倍等。同时，两种防腐剂混合使用效果更佳，如扑海因+特克多和扑海因+施保克。蕉梳放入保鲜药剂池后药液应浸过果面，浸果时间为1~2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干或吹干后等待包装，多余的药液应回收到保鲜剂池中。果实在清洗池和杀菌保鲜剂池中，浸泡的时间要按规定，保证足够。

香蕉的防腐保鲜也可以采用装有保鲜剂的可调式高压喷头来进行。

防腐保鲜药剂要求即配即用，48小时应更换1次新药液。在应用防腐保鲜药物的过程中，一定要按照要求配比使用量，使用过多会降低杀菌能力，并且残存在果皮上的保鲜剂会对消费者健康造成伤害，同时会增加成本。

七、风干

经过保鲜处理的香蕉，果梳表面会大量残留保鲜药剂水滴，为达到除水包装，方便贴标签，在生产流水输送线上用700~1000瓦的鼓风机吹干香蕉表面水滴。

八、贴标包装

包装是香蕉获得较长的贮运寿命和保护品质的一个辅助手段，包装箱要求有足够的强度以防止被压扁。合格的包装箱可使香蕉产品固定，减少振动，起到保护作用。

包装的标签按国家的有关规定，必须包含产品名称、净重、生产、包装者或运销商的名称和地址等。贴有标签的香蕉包装箱有助于销售者和消费者掌握香蕉产品在整个贮运系统中的情况，标签可预先印在包装箱上，也可粘贴。

香蕉装箱前，应在纸箱内垫好薄膜袋，然后把风干后的蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。装箱过程中蕉梳之间用珍珠棉包好，避免焦指间的相互擦伤。香蕉装好袋后，放入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂按每千克香蕉不少于2克的标准放置。然后用吸尘器抽真空，压紧香蕉防止蕉指在运输中受到碰伤或擦伤。抽真空后扎好袋口，用封口胶封好纸箱口，做好级别标记，分批送入冷库或装车外运。短期贮运时，采用有孔薄膜袋装好蕉梳后，盖上纸箱上盖即可；较长期贮运或夏季高温长途运输时，用薄膜袋装好蕉梳后，放入乙烯吸收剂，装箱包装后进行运输。

三农网提醒在进行香蕉商品化处理生产时应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，**是有顶盖的厂房。操作时要求工人剪短指甲，戴上胶手套，轻拿轻放，避免弄伤果把。

以上就是富田网介绍香蕉采后商品化处理过程和注意要点，如您有更好的补充请留言告诉我们哦。

原标题：香蕉采后如何进行商品化处理？ |香蕉种植技术

很赞哦！(0)