火锅会食物中毒吗(火锅会致癌吗)

原标题：腹泻、口腔烫伤、痛风的罪魁祸首都是它——

猛吃乱吃易生火锅病

冬季，天寒地冻的时节，不少市民喜欢邀三五好友吃一顿热气腾腾的火锅。可是，你知道吗?有许多疾病和吃火锅有关。

大庆市人民医院急诊医生提醒市民，食用火锅不当可能会导致“火锅病”。

猛吃引发疾病

市民张先生(化名)一周内连续吃了3顿火锅，突然发生腹胀腹泻，到大庆人民医院急诊科就诊。

医生告诉记者，像张先生这样因猛吃火锅而生病的事并不鲜见。火锅汤汁反复烧煮，温度高，吃得太急，容易对口腔、食道和胃黏膜造成损害。火锅的辛辣味道对舌苔、食道、胃肠等消化系统的刺激也很大，很容易引发食道炎、胃炎等疾病。吃肉不当，还可能会出现腹泻等消化系统症状。

医生提醒市民，吃火锅一定要适量。

记者在采访时，看到一位急诊医生正在给患者检查口腔。

该患者对记者说，他前一天吃火锅时，不小心烫伤了嘴，第二天感觉特别疼，便来到医院进行检查。

“对口腔起保护作用的口腔黏膜很薄，一般只能承受50℃至60℃的温度。而火锅汤一般在100℃以上，一部分人喜欢涮好即食，这样很容易烫伤口腔、舌部，损伤口腔黏膜，进而引发口腔溃疡等疾病。”急诊医生说。

医生提醒，患有口腔溃疡和口角炎的人不建议食用火锅，火锅的高温和调料的刺激，都会让病情加重。

那么，人们该如何科学地吃火锅呢?

对比，医生介绍，火锅烧煮的时间不宜过长，汤底熬煮超过1小时就会分解岀大量亚硝酸盐，如果反复刺激胃肠，易导致胃肠功能紊乱而诱发慢性胃肠炎等疾病。

另外，有些人喜欢边吃火锅边喝啤酒。

医生称，这样做不可取，一冷一热易造成肠胃不适，引发腹泻等症状。

吃火锅时，应做到生熟有序，建议先吃一点儿土豆、红薯等淀粉类食物，然后再涮蔬菜，最后再吃肉类。

另外，吃火锅时不要贪图鲜嫩，肉类要充分煮透。在吃火锅时还要注意荤素搭配，增加维生素的摄入，避免油腻，不要吃过辣的食物，可喝一些豆浆、酸奶等饮品，达到补水、降火的目的。

痛风者不能乱吃

记者在急诊科采访时，遇到痛风患者王先生来就诊。

王先生(化名)说，他喜欢边吃火锅边喝啤酒，现在，所有手指关节长满了痛风石，无法自由活动，吃饭都得有人帮忙。

医生称，痛风是由嘌呤代谢障碍引起的关节病，饮食是造成痛风的主要原因。豆制品、海鲜、骨头、动物内脏、鱼头等都含大量嘌呤，大量摄入这类食物，嘌呤在体内难以代谢便引发痛风。

严重的痛风患者手指和脚趾多处会出现“鼓包”，这是由于人体内嘌呤新陈代谢紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以“盐块”形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应。

那么，痛风患者不能吃火锅吗?对此，医生告诉记者，反复煮过的火锅汤中嘌呤含量较高，并含有亚硝酸盐，食用不当容易引起中毒，还容易诱发痛风症。

对于痛风患者来说，火锅一向被视为禁物。但是，如果注意两个原则，痛风患者还是可以享用火锅、一饱口福的。

首先，选择食材应以素食为主，搭配少量的肉，最好不吃海鲜和动物内脏。多数蔬菜和水果都是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等，富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

其次，锅底和蘸料要尽量清淡。辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。

文/摄 大庆晚报记者 凌睿

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