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如何加工柚子汁(如何加工柚子汁好喝)
知识网2023年07月25日 07:29原创
酶法液化。把破碎后的柚浆料迅速加热至85℃～88℃，保温15～20秒，迅速冷却至45℃～50℃，用柠檬酸调节pH值为4～4.2，加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解1.5～2小时，然后迅速加热至85℃～88℃。复合酶制剂处理后，可将出汁率从50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6％～8％提高到10％～15％。取汁。用螺旋式离心机分离取汁。细磨。将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。脱苦。从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至45℃左右，加入0.1％的β-环糊精，搅拌均匀，放置1～2小时，进行脱苦处理。脱气。真空脱气机脱气，真空度0.085兆帕，脱气10分钟。均质。采用两级高压均质，一级压力25兆帕，二级压力20兆帕。高温杀菌。采用瞬时杀菌器，125℃～130℃停留15秒，快速冷却至90℃。灌装。采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成柚汁饮料。
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2023-08-07
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