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西兰花为什么会苦(西兰花为什么会苦味)
知识网2024年08月02日 02:00原创
西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，这种物质会使西兰花带有辛辣的味道，也会有人认为是一种奇怪的苦味，可以在烹饪时加入一些酱油、柠檬汁、食醋、蜂蜜等来减少这种苦味。
一、西兰花为什么会苦
西兰花带有苦味是因为它含有一种叫做“硫代葡萄糖苷”（该物质是十字花科蔬菜中的一种重要的次生代谢产物）的物质，而这种物质中又含有硫化合物，因此这使得西兰花带有辛辣的味道，而部分人群则认为这是苦味。食用西兰花的注意事项：西兰花能够和不同的蔬菜混在一起（比如花椰菜、甘蓝、萝卜）烹煮，这样食用的时候不但能同时摄入不同的十字花科的蔬菜，而且还有利于人体吸收其中的营养元素。
二、如何去除西兰花的苦味
1、在烹饪西兰花的过程中加入适量的酱油、柠檬汁、食醋，或者是在出锅前对其淋上少量的蜂蜜、糖浆、果酱，如此便可让调料的味道掩盖西兰花的苦味。
2、在锅中煮一些沸水，待水开后倒入适量的食盐，然后再放入西兰花，经过2分钟后将其捞出，如此便可去除西兰花的苦味。
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