萝卜叶食用方法(萝卜叶有什么营养?怎样吃好)

寻常百姓日常食用萝卜，大多数只是食用其根茎。而萝卜叶子，四川人通常叫做萝卜缨缨，因为其微涩微辣微苦，则极少食用。

如果说，有一种萝卜只吃其萝卜缨缨，恐怕大家闻所未闻。然而，近年来，南充市农科院蔬菜所却剑走偏锋，不仅培育出了我省首个只吃萝卜缨缨的叶用萝卜品种、而且该品种还是国内首个富含花青素的叶用萝卜品种，一年四季算下来，平均单季亩产萝卜缨缨2100公斤，一旦推广，将为种植户创造较高的收益。

叶用萝卜新品种

12月14日，在南充市顺庆区芦溪镇南充市农科院蔬菜所的试验基地，记者看到几厢这种只吃萝卜缨缨的叶用萝卜。它的叶片并非普通的翠绿，而是紫红色，并且它没有普通萝卜叶片密布的刺毛，它现在的名字叫“彩叶萝卜1号”。

“5年前，我们在南充市高坪区江陵镇一农户的自留种红皮萝卜田，发现了一株变异株，看叶片呈现淡红色。”南充市农科院蔬菜所助理研究员蒲全明说，“出于职业的敏感，我们把这株变异株及其亲本材料收集回来，历经5代的定向选育，于2019年5月选育成功，后命名为‘彩叶萝卜1号’。”

据蒲全明介绍，“彩叶萝卜 1号”叶片紫红色，其叶生食无苦味、富含花青素、叶面光泽无毛，一般在8-10片叶、嫩度最好时为最佳采摘期。此时萝卜的根茎还未膨大，而叶片长至16-17片时，叶子已经变老，就不适合食用，只能期望食用其根茎，也就是萝卜，一棵长圆柱形的萝卜最多60-80克。此外，“彩叶萝卜1号”一年四季春夏秋冬均可种植，只是生长期各不相同，夏天为28天、春秋为40天、冬天为65天，单季平均亩产鲜叶2100公斤。特别是在夏季，“彩叶萝卜1号”能填补叶用类蔬菜的空缺。

花青素含量高

在蒲全明团队培育“彩叶萝卜1号”的5年间，还引进了日本具有代表性的紫色红叶大根叶用萝卜以及国内的“京研”叶用萝卜进行对照试验。结果显示，“彩叶萝卜1号”的花青素含量高达177毫克/千克、能缓解眼睛疲劳的钼含量为0.21毫克/千克，而日本紫色红叶大根叶用萝卜的花青素仅为3.67毫克/千克、钼含量仅为 0.108毫克/千克；国内的“京研”叶用萝卜则不含花青素。至于叶子的产量、抗性等指标，“彩叶萝卜1号”与日本紫色红叶大根叶用萝卜、国内“京研”叶用萝卜都差不多。

蒲全明介绍，其实，目前国内沿海地区均有叶用萝卜种植，一般是采用国内的品种作为速生蔬菜的补充进行生产，但叶柄长、可食用部分少，而且不含花青素；此外，还有利用日本紫色红叶大根叶用萝卜等国外品种进行种植、加工成脱水蔬菜，出口日本、韩国。

“但是，‘彩叶萝卜1号’目前的种子价格恐怕较高。”蒲全明说，“若向专业合作社推广，他们会有更多的选择，因为，‘彩叶萝卜1号’能采叶子时，根茎（萝卜）还未膨大，根茎膨大了，叶子又老了。他们会根据市场行情，选择卖鲜叶还是卖根茎。”

12月9日，省种子站组织专家对“彩叶萝卜1号”进行了田间鉴定，认定其“与现有品种有明显差异，是一个叶用萝卜新品种”。

兼具食用和观赏

据了解，蒲全明团队在研发“彩叶萝卜1号”之时，就定位于培育“适合都市农业，瞄准小众市场，兼具食用和观赏，让高端萝卜走进农民合作社以及市民阳台”的新品种萝卜。因而还同步创制了诸多彩叶萝卜材料。

记者在南充市农科院蔬菜所的试验基地发现，有叶片为墨绿色的萝卜新材料，它的观赏性虽不如“彩叶萝卜1号”，但肉质根长得快，1棵萝卜可长至80-120克，兼具观赏性和食用性；有纯紫色的、目前只有编号的、专食萝卜缨缨的新材料，可比“彩叶萝卜1号”提前20天采叶，并且叶片没有扎手的刺毛，入口更爽；有肉质根仅有拇指粗细、纯观赏性的、适合园林绿化采用的紫色花叶（叶片呈锯齿状）萝卜材料；此外，还有紫色和绿色相间的花叶萝卜，科研人员正在研究其今后发展重点是在观赏还是在生产方向。（四川农村日报）

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