意头菜式(意头菜做法)

年夜饭不仅讲究菜的味道，还要有讲究，就是菜名的吉利，更要有寓意，像大吉大利，吉祥寓意，年年有鱼等等，这些菜谱名字都是表达着对新的一年的美好祝福与期待，也是我们对来年的好生活期盼。今天教大家几道好吃又吉祥的家常菜~

发菜焖猪手（发财就手）

广东人凡事讲意头，春节年夜饭，餐桌上的菜名和菜式一定要图个吉利，“发菜焖猪手”是年夜饭的必备传统名菜之一，“发菜”谐音“发财”，“猪手”意指“就手”，取其吉祥谐音，有着“发菜就手，横财到手”的好意头。

这道菜的主要食材有猪手、发菜和香菇。猪手也就是猪前蹄，前蹄肉多，寓意着“有得吃”。猪前蹄最好提前购买或者预订，因为到了年三十就很难买到了。年夜饭准备一道发菜焖猪手，年味十足，好吃又有好寓意，为新年讨个好彩头。

花开富贵

【食材】娃娃菜、小米辣、青红椒、大蒜、肉末

【调味】生抽、蚝油、水淀粉、食盐

1、准备三颗娃娃菜，把根部切掉，空碗中加入清水，半勺盐，把娃娃菜清洗干净，去掉多余的杂质。

2、焯水要分为两次，先下入白菜帮，因为比较硬，焯水一分钟左右，再把白菜叶子放进去，同样焯水一分钟，等菜叶变软了，捞出控干水分。

3、锅中加入适量油，下入大蒜、小米辣和青红椒，开大火翻炒出香味。

4、再倒入准备好的肉末，加入适量的生抽、蚝油，等待肉沫炒成白色，加食盐开始调味，再淋入水淀粉，大火收汁。

5、接下来开始摆盘，菜叶按照顺序排列在一起，剩下的白菜帮放中间，整理出玫瑰花的样子，非常的好看。

6、上面再撒上一把提前泡好的粉丝，看个人喜好，不喜欢的可以忽略粉丝。

7、浇上炒好的肉汁，撒些葱花点缀，实在太香了，营养美味，绝对算得上一道硬菜，味道好颜值高，寓意“花开富贵”，新年新气象。

招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

富贵满堂（锦绣大虾）

大虾色泽红润，味鲜诱人，与碧绿的西兰花和红红的小番茄交相呼应，营养搭配又喜气吉祥。

用料：

大虾10只，西兰花1棵，口蘑100g，小番茄5个，番茄沙司，大葱花，姜蒜，绍酒、盐，白砂糖，生抽

做法：

1、西兰花掰成小朵，口蘑洗净，番茄切成两半;

2、加油爆香蒜蓉，随后放入西兰花和口蘑翻炒片刻，接着放入番茄炒匀，摆在盘中外圈;

3、另放油将大葱花和姜末爆香，随后放入大虾两面煎至通红;

4、烹入料酒，调入番茄酱、白砂糖、生抽翻炒

5、将大虾炒出红油，依序摆放盘中即可。

五福临门

可别光顾着弄荤菜了，这道色泽鲜亮、娇翠欲滴的素食餐，非常地晶莹剔透惹人爱，适得添加的小心机让它成为芸芸宴海中的一道亮点餐。

用材：

鱼丸，胡萝卜1根，莴笋1根，西兰花适量，鹌鹑蛋适量，贡丸，盐

做法：

1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。

2、烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。

3、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。

红糖八宝饭

年夜饭少不了色香味俱全的美食，在年夜饭的饭桌上，不一定要全部都是山珍海味，大鱼大肉，而是要讲究荤素搭配，主食配菜俱全，不但好吃，还要好看，哪怕我们准备的是平时一些常见的食材，也可以弄出一些新的花样，体现新年的气氛，增添团员的喜悦感。

主料：糯米、大豆。

辅料：大枣、枸杞、红糖、红豆沙、葡萄干、玉米油。

做法

第一步：首先，提前一天晚上将家里面的豆类和糯米，用清水洗干净，再加入清水泡一晚上，第二天早上就可以做啦。

第二步：再取一些大枣、葡萄干和枸杞，洗干净，用剪刀将大枣剪成两半，去掉枣核备用。

第三步：起锅，加入适量清水，水烧开后将泡好的糯米和豆类倒进去，大火煮十分钟左右，再捞出备用。

第四步：准备一个蒸碗，内壁刷上一碗玉米油，最下面摆上一定形状的大枣、枸杞、葡萄干，上面再放上一层米饭，一层红豆沙铺平，再在碗的周围摆上一圈枸杞和葡萄干，再放上米饭，最上面放上一层红糖，再加入适量清水，清水和米饭刚刚持平即可。

第五步：上蒸锅，将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸半个小时左右。

第六步：时间到之后关火焖五分钟左右，取出，然后取一个盘子扣在碗上，然后翻过来来，将蒸好的米饭倒扣在盘子里即可。

很赞哦！(0)