茴香的知识科普 茴香是什么

茴喷鼻是糊口中比力常见的一种喷鼻料。它的外表藐小，有点像稻谷的样子，闻起来有一种很特殊的喷鼻味，一般会在暖锅、卤味里面插手一些提味。茴喷鼻的食用价值很高，适量的食用对人体还有必然的益处。

茴喷鼻是什么

茴喷鼻共分两种：一种是年夜茴喷鼻，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做喷鼻料，首要在两广、福建、台湾等地人工栽培。

年夜茴喷鼻为八角科八角属八角的俗称，首要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种主要的辛喷鼻料，近年来的研究注解年夜茴喷鼻提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化感化 。

一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴喷鼻脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等构成，首要成份为反式茴喷鼻脑。

再有一种就是小茴喷鼻，它是以果实为喷鼻料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。因它们能除肉中臭气，使之从头添喷鼻，故曰“茴喷鼻”。小茴喷鼻味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等感化。

小茴喷鼻可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清喷鼻的味道。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦喷鼻，故曰茴喷鼻。李时珍说，俚俗多怀衿衽品味，恐怀喷鼻之名，或以此也。

小茴喷鼻的食用价值

小茴喷鼻的首要成分是卵白质、脂肪、炊事纤维、茴喷鼻脑、小茴喷鼻酮、茴喷鼻醛等。其喷鼻气首要来自茴喷鼻脑。茴喷鼻醛等喷鼻味物质。

小茴喷鼻能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液排泄，起到增进食欲，帮忙消化的感化。小茴喷鼻味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功能。

年夜茴喷鼻的食用价值

茴喷鼻可以作为甘旨调料，八角茴喷鼻在烹调中应用普遍，首要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪加工中，常在建造牛肉、兔肉的菜肴中插手，可除腥膻等异味，增添芬芳气息，并可调剂口胃，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角茴喷鼻，它的喷鼻味可充实水解溶入肉内，使肉味加倍醇喷鼻。

食用茴喷鼻能防止骨骼矿物质的流掉和骨质松散症发生。这是因为茴喷鼻能削减破骨细胞的数目，从而对骨骼起到了庇护效应。

茴喷鼻的间传说

清朝末年，俄罗斯巨贾米哈伊洛夫搭船游览杭州西湖，合法他尽情赏识秀丽风光之时，忽然疝气爆发，痛得他捧腹年夜叫。这时，随行的俄罗斯大夫一筹莫展，幸好船夫向他保举了一位老中医。

老中医用中药小茴喷鼻一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，年夜约过了20分钟，他的疝痛古迹般地减轻，并很快消逝。得知本身的痛苦悲伤是被小茴喷鼻治好，米哈伊洛夫大喊神奇，此事一时也被传为美谈。

看了上面的文章，想必大师对于茴喷鼻的领会更多了一些。我们常见的茴喷鼻一般为小茴喷鼻和年夜茴喷鼻两种。两种的外形纷歧样，口感上也有必然的区别。大师在采办的时辰可以按照本身的需求来选择茴喷鼻的种类搭配在食物里面。

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