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香甜蒜腌制方法步骤(香甜蒜腌制方法步骤图)

知识网2023年08月14日 16:04原创

蒜,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为年夜蒜、小蒜两种。多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色分歧分为紫皮种和白皮种。中国原产有小蒜,蒜瓣较小,年夜蒜原产于欧洲南部和中亚,最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国度栽培,汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地域,后广泛全国。中国是世界上年夜蒜栽培面积和产量最多的国度之一。

香甜蒜腌制方法步骤

一、工艺流程

原料配方→原料处置→浸泡→盐腊、晾晒→加料→封缸→密封期的治理→制品。

二、原料配方

鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五喷鼻粉0.5千克,清水13千克,木樨喷鼻精200毫升。

三、操作要点

(一)原料处置按照蒜的老嫩水平剥去1~2层老皮,留2~3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部门不要全数切失落,要留6~8毫米长)。

(二)浸泡将清算好的蒜头放入清水中浸泡7天,天天换l次水。浸泡竣事后,捞到筐内沥水、晾干。

(三)盐腾、晾晒将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的体例装入缸内,脑24小时,白日每隔5~6小时换缸1次(倒入另一空缸),共换2次缸,使盐熔解,排出不良气息,并使蒜脑筋得平均。脂好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾晒一天。

(四)加料将晾好的蒜头装人缸内,把制好的料液(糖、醋、酱油、五喷鼻粉、水一路煮沸,冷却)灌入缸内。

(五)封缸在缸口上蒙上洁净油纸,再蒙上一层清洁布,最后把油纸和布用麻绳捆扎坚固。

(六)密封期的治理将缸歪倒,与地面成30°~40°。的斜角滚动,天天滚5~6次,每隔1天把缸口打开散出辛辣气息,每次持续4小时,20天后,辛辣气息渐少,改为每3~4天滚动1次。经40天摆布,浸泡过程即可完成。食用前三天,加进木樨喷鼻精。


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