竹笋肉制作成罐头保存方法(竹笋肉制作成罐头保存方法是什么)

1809年，世界商业繁荣，繁荣昌盛。长期在船上生活的船员因不能吃新奇的蔬菜、水果等食物而生病，有的甚至患上了危及生命的严重坏血病。法国拿破仑当局用12,000法郎的巨额奖金来收集一种长期储存食物的方法。许多人获得了奖励和奖励，他们都投入到了研究活动中。其中一位是经营蜜饯食品的法国人亚伯。他把所有的精力都投入到不竭的研究和实践中，终于找到了一个好方法：将食物放入广口玻璃瓶中，用木塞塞住瓶口，放入瓶中。在蒸锅中加热，然后将软木塞塞紧并用蜡密封。正如承诺的那样，最早的罐头出现了。阿贝尔受到了法国当局的嘉奖，得到了船员们热烈的接待。

一、材质选择

竹笋肉质新颖，色白。大笋0.75kg以上，中笋0.4~0.75kg，小笋0.4kg以下。元虫笋、烂笋、黄笋、变形笋、节节笋、无泥沙。

二、预煮清洁

将竹笋倒入预煮池中，竹笋越过池口超过10厘米。用麻袋和雨布盖住，用木棍压实边缘。拧开蒸汽阀放出蒸汽，大火预煮30分钟，小蒸汽预煮90分钟。煮好后立即打开池底水管的门，让水冷却。流水冷却12小时，出池。

三、产酸

将切碎、去壳、去毛的竹笋放入浸泡槽中。水超过10厘米穿过竹笋，冲洗18至24小时。用pH试纸检测，当浸泡池液的pH值为4.5时，即可转入下道工序。

四、竹笋修剪

把竹笋底部粗老的部分剪掉，把竹笋顶部的嫩芽去掉。病伤竹笋，按“V”;修剪它们，然后将它们切平。将竹笋从尖端到底部纵向切开，每根笋尖的内侧进行倒角和倒角，以保护笋尖。将修剪好的竹笋放入盆中或周转箱中，用水浸泡。

五、分级和装罐

根据竹笋的形状分为A型(炮弹型)、B型(半丰满型)和C型(偏型)。

根据竹笋和罐头的大小和重量分级。整竹笋分为一等、二等、三等，伤竹、断尖竹、畸形竹分别为四、五等。

六、配汤排气

将水煮沸至100°C，根据需要调整pH值，将酸拧入沸水中搅拌均匀。准备好的汤料用300目滤布过滤后加入汤料中。加汤后，蒸汽通过排气箱排出。

七、密封杀菌

封口机封口后采用蒸汽灭菌。灭菌后冷却包装。堆检后包装。

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