酸黄瓜加工成罐头工艺流程(酸黄瓜加工成罐头工艺流程图)

酸黄瓜，咸菜的一种，酸甜可口，开胃。一般来说，腌黄瓜广泛用于西式沙拉、热狗、汉堡包、三明治和烤肉……在食品中，主要用作增加食物味道的调味品，酸甜可口。不仅可以改善食物的味道，还可以增加食欲。

一、原材料选择与处理

选择带刺或少刺的黄瓜。瓜条细嫩，直径3-4厘米，粗细平均，无病虫害，无酸败，光泽均匀。选好后用清水冲洗干净，在水中浸泡6～8小时，浸泡后仔细清洗，再按罐头高度切成段，每段要平直。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例计算。

二、成分

(一)配料的多少取决于罐子的容量。一罐500克的配料是：新鲜蘑菇喷雾5克、芹菜叶3克、辣根3克、3个欧芹叶1.5克，薄荷叶0.25克，月桂叶1片，红辣椒0.5克，大蒜0.5克。

(二)材料处理 胡芦巴、芹菜叶、辣根(叶)、芫荽叶、薄荷叶，切成4-6厘米块;干月桂叶和去籽红辣椒切成1厘米块;去皮大蒜，洗净，切成0.5g小块，用食用酸味剂将汁液pH调至4.2~4.5。

三、罐头

冲洗罐头瓶和瓶盖，并用沸水对其进行消毒。装罐时，先放配料，再放黄瓜，最后放汤。汤温不低于75℃，有利于解毒。在距离盖子 6-8 厘米处加入汤。加满后送至排气箱，使罐内温度达到凝胶状，保持8分钟左右，趁热取出密封罐。

四、杀菌降温

杀菌温度和时间取决于罐头的大小。一个500克的玻璃罐在100℃下10分钟就可以达到杀菌目标。冷却方式由罐体材料决定。玻璃罐应分阶段冷却，各阶段温差不超过20℃;马口铁应在冷水中冷却。

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