春笋好吃食用要讲科学知识吗(春笋的几种吃法)
知识网2023年06月11日 01:12原创
盘点春季的时令鲜味，春笋定在其中。但民间一直有说法称“春笋会伤胃，不宜多吃”。对此，有专家表示，鲜笋中的确含有不利于消化的成分，但也不必担心，只需要在食用鲜春笋之前焯水即可。
笋是竹亚科下多种植物幼体的统称，目前已知大概200多种可以食用，市场上常见的春笋多为毛竹、早竹的春季幼尖。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，在鲜竹笋当中，的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸、单宁、蛋白酶抑制剂以及粗硬的纤维素，这些物质也是竹笋有苦涩味道的原因。此外，竹笋中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好可能会有安全风险。
但也不用过于担心，在日常吃鲜竹笋的时候，可先焯水，能去掉大部分草酸、植酸、亚硝酸盐，还能降低单宁含量，灭活大部分蛋白酶抑制剂，使得竹笋的口感不会那么苦涩。要注意的是，在吃鲜竹笋时，要选择出土后的竹笋，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。此外，买来后要尽快吃掉，若不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
范志红还表示，如果消费者购买的是超市出售的袋装水煮笋，这样的笋已经被处理过，基本上不必担心吃了胃部会出现问题。
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